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煮鸡蛋需要多长时间(煮鸡蛋是冷水还是开水下锅?其实都不绝对,每种情况各有利弊)

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本文导读目录:

1、煮鸡蛋是冷水还是开水下锅?其实都不绝对,每种情况各有利弊

  电饭锅蛋糕的热潮终于消退了许多,前几天总听见有人抱怨,浪费了家里半筐鸡蛋,也没做出一个成功的蛋糕来。其实做蛋糕本身就不是一件容易的事,尤其不懂鸡蛋打发原理的,即使鸡蛋打发得好,遇到脾气不好的电饭锅,工作一会儿就跳闸,完全不受控制,真的是可惜了家里的鸡蛋。要说鸡蛋最有营养的吃法,还是又白又光亮的白水煮蛋。

  每当看到煮得雪白光亮的鸡蛋,就会莫名觉得心情好,但是看到这白得诱人的蛋清,我都会忍不住猜想,里面的蛋黄是什么样的状态呢?煮了十几年鸡蛋,却依然猜不透鸡蛋的心思,蛋黄什么状态,完全听天由命。今天为了征服它,我也成功地废掉了半筐鸡蛋,煮裂的,煮爆的,剥不开鸡蛋壳的,最难掌握的还是蛋黄的状态,其实蛋黄煮老很容易,但是想要溏心还是流心的真的很难,下面就结合我的失败经验,分享我的心得体会,观点有限,并不是绝对,只给大家作为参考。

  首先我准备了三份鸡蛋,每份四个,为了实验的严谨性,四个一起煮能避免一些偶然的情况。当然这只是最初的理想,因为最终我发现十二个鸡蛋远远不够用。

  用缝衣针在每一个鸡蛋上面扎一个小孔,鸡蛋皮要扎透,但是不要扎裂,这样可以帮助鸡蛋排气,避免鸡蛋皮粘连。如果缝衣针扎不透可以借助重物的力量,轻轻敲击缝衣针顶端。

  【流心蛋,溏心蛋,实心蛋做法】

  第一份鸡蛋,先来挑战最难的流心蛋,就是蛋黄可以流下来那种状态,锅中加一勺盐,可以帮助鸡蛋中的水分析出,加速蛋白凝固。冷水下锅,水开后立刻关火闷5分钟,然后从锅中捞出放入凉水中过凉,让蛋白降温,防止蛋白余温把蛋黄闷熟。结果冷却之后发现不仅蛋黄没熟,蛋清也没熟。

  后来分别尝试了冷水下锅,水开煮1分钟后关火闷5分钟,结果还是没熟。冷水下锅,水开煮3分钟关火闷5分钟,这次蛋清终于凝固了,但是蛋黄也变成半凝固了,也就是直接先煮出了一份溏心蛋,就这样成功地得出了溏心蛋的温度,冷水下锅,水开后煮3分钟关火闷5分钟,捞出来过凉水。

  溏心蛋做好了,接下来还是要煮出流心蛋,这次没有选择冷水下锅,因为水量不确定的情况下,煮到沸腾的时间完全不受控,蛋白在七八十度就已经开始凝固了,所以煮流心蛋,不适合冷水下锅。这次我把水烧到微沸,用勺子把鸡蛋放入水中,不要直接用手,否则你会被蒸汽烫到把鸡蛋直接扔进锅里,蛋壳就会碎裂,这是也是我曾经历的情况。鸡蛋在沸水中煮了六分钟,然后关火,防止热气闷熟蛋黄,所以不要在热水中闷,立刻拿出来过凉水。

  剥开之后发现依然是溏心蛋,后来我又重新煮了一次,也是微沸的时候下锅,开水煮5分钟,捞出来过凉水,最后做出了成功的流心蛋。开水下锅,流心蛋和溏心蛋之间,只差了一分钟。得出流心蛋温度,微沸下锅,水开煮5分钟,不用闷直接过凉水,同时也做出了溏心蛋的第二种情况,微沸下锅,水开煮6分钟,关火不要闷立刻捞出过凉水,如果喜欢再凝固一点的就煮7分钟。

  接下来就是实心蛋,很多人觉得实心蛋没难度,直接放水中一直煮,一定能煮熟。但不了解,鸡蛋在沸水中煮10分钟以上,蛋白结构会越来越紧密,不易与胃液中蛋白质消化酶接触,也就是不容易消化。而且长时间加热会分解出硫化物,与蛋黄中的铁反应后人体不易吸收,会造成营养流失。所以煮实心蛋时间不要超过10分钟,一般我会选择煮8分钟,闷2分钟,或者煮6分钟,闷4分钟。因为煮是100℃,闷的时候温度也是在80~90℃之间,所以不用一直煮,闷的温度也会让鸡蛋接着凝固,不仅省火,而且蛋黄凝固了吃起来也不干噎。

  把所有鸡蛋晾凉后,剥开,蛋壳完全没有粘连,关于鸡蛋粘连的问题,影响因素太多了,鸡蛋太新鲜,鸡蛋不新鲜,鸡蛋冷藏还是室温都会影响剥壳,有人说加盐加醋,我都尝试过,也经常失败。这种用针扎空的方法失败率会低一点,因为排气之后蛋白和蛋壳之间进了蒸汽,就自然分开了?。但是如果你的鸡蛋不新鲜,什么方法都没用。

  剥好的鸡蛋Q弹光亮,赶紧切开对比一下吧。?

  从左到右依次是流心蛋,溏心蛋和实心蛋。总结三种温度:

  1、流心蛋是微沸下锅,水开煮5分钟,不用闷直接过凉水。

  2、溏心蛋是冷水下锅,水开后煮3分钟关火闷5分钟,捞出来过凉水。或者微沸下锅,水开煮6分钟,关火不要闷立刻捞出过凉水。

  3、煮8分钟,闷2分钟,或者煮6分钟,闷4分钟,过不过凉水都可以。

  综上所述,流心蛋和溏心蛋都比较难掌握,这两种状态很相近,的确较难区分,不管是流心蛋还是实心蛋,煮熟都要过凉水,因为不过凉水,蛋白中的热度会闷熟蛋黄。实心蛋过不过凉水都可以,因为蛋黄组织已经稳定,只要记住不要煮超过十分钟就可以。

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